La cecina de Teopisca es mucho más que carne asada; es una técnica artesanal que ha pasado de generación en generación.
A diferencia de otras variantes en el país, la auténtica cecina teopisqueña se distingue por su marinado con sal de grano y un proceso de ahumado lento con leña de encino,esta combinación no solo le da ese color rojizo tan característico, sino que sella los jugos de la res, creando un equilibrio perfecto entre suavidad y un aroma rústico inconfundible.
Es el orgullo de Chiapas, donde el clima templado y la maestría del «tasajeado» a mano la convierten en una joya gastronómica que se disfruta mejor con frijoles de la olla, queso de cuadro y tortillas recién salidas del comal.
